Peynir altı suyu proteini

Whey protein sütte bulunan 2 protein tipinden biri olup, bir diğeri ise kazein olarak adlandırılmaktadır. Diğer proteinler ise standart peynir yapım işlemi ile birbirlerinden ayrılmaktadır. Eskiden whey protein, peynir yapım işleminin faydasız yan ürünü olarak kabul edilmekteydi, fakat daha sonradan whey proteinin gerçekten yüksek kalitede protein içerdiği saptandı. Sonrasında whey proteininin, laktoz ve yağ içermeyen tozların içerisine distile edilme yöntemleri geliştirilmiştir. Böylece whey proteini tozu o zamandan beri protein suplementleri arasında yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Whey protein 8 esansiyel amino asiti içeren tam bir proteindir ve protein kalitesini ölçen 4 kriter üzerinden karşılaştırıldığında diğer proteinlerden üstün olduğu bildirilmiştir. Whey proteinin içinde dallı zincirli aminoasit (DZAA) konsantrasyonu %25 civarındadır. Lösin, izolösin, valin adlı önemli dallı zincirli aminoaasitler karaciğerde metabolize olmadan iskelet kası tarafından direk olarak kullanılabilmektedir. Çünkü bu amino asitler daha hızlı etki eden aminoasitler olup, egzersiz sırasında kaslar için etkili bir enerji kaynağı olurken, kaslarda protein sentezinin yapımı için de egzersiz sonrası hazır bir kaynak görevi üstlenmektedir. Mideyi terk ettikten sonra, ince bağırsaklardan diğer proteinlere nazaran daha hızlı kana karıştıklarından whey protein hızlı etki eden protein olarak kabul edilmektedir. Whey protein kullanımı özellikle enerjinin kullanımı ve besin zamanlama sisteminin anabolik fazı için uygundur.

Aynı zamanda whey protein glutatyon öncülleri bakımından zengindir. Glutatyon ise gamma glutamik asit, sistein ve glisin adlı 3 aminoasiti içeren bir peptittir. Serbest radikallerin nötralize edilmesinde rol alırken vücut için potansiyel detoksifiye edicidir. Whey proteinin glutatyon üretimini artırdığı gösterilmiştir.

Whey proteinin 3 tipi bulunmaktadır:

1.Whey protein hidrozalate: Hidrolizat kendi yapı taşları olan aminoasitlere parçalanan bir protein türüdür. Bitter tadı olan ürünler olup elde edilme yöntemi çok pahalı olduğundan fiyatı yüksektir .

2.Whey protein izolate: İçeriğindeki tüm laktozun uzaklaştırıldığı whey proteinin saf halidir. Genelde laktoz intoleransı olan bireyler tarafından kullanılmaktadır . Elde edilme aşaması iki türlüdür; uzun filtrasyon veya iyon alışveriş kromotografisi. Son filtrasyon sistemi olan iyon alışveriş kromotografisi ile hidroklorik asit ve sodyum hidroksit kullanılır. Elde edilen protein oranı % 90-93‟tür .

3.Whey protein konsantrate: Konsantre wheyin iki şekilde elde edilme yöntemi vardır; ultrafiltrasyon ve diafiltrasyon. Bunun sonucu olarak %70-80 dolaylarında protein taşırlar. Az miktarda yağ ve karbonhidrat içermek gibi bir dezavantajları vardır. Whey proteinin en çok bulunan tipi olup pahalı değildir. Birçok ürün içerisine eklenebilir. Geçmişte yüksek laktoz konsantrasyonundan dolayı üründe memnuniyetsizlikler olmaktaydı, fakat şimdi yeni formüllerinde nerdeyse %1 den az laktoz bulunmaktadır.

Konsantre whey protein`in kullanıcıya hazır hale gelirken geçtiği işlemler,

Şematik olarak:

1.AŞAMA

  • Pastörizasyon
  • Sütte pelteleşme, katılaşma, jelleşme
  • Sütün kesilmesi ve lor formuna girmesi
  • Lor`da daralma ve whey i dışarı atma (Düşük ısı işlemine tabi tutularak)
  • Whey ve lor`un ayrılması
  • Tatlı whey safhası (organik).

 

2.AŞAMA

Saf, sıvı organik whey`den

      • 1-Aşırı laktoz ve minerallerin çıkarılması
      • 2- Ultra Filtreleme ile işleme
      • 3- %34-80 proteinin elde edilmesi
      • 4- Nem ve ıslaklığın buharlaştırılması (Minimal işleme tabi tutmak)
      • 5- Minimal kuruluk
      • 6-Kuru toz haline getirmek.

kazein

Peynir üretiminden distile edilen diğer bir protein de kazeindir. Whey proteinden skorlamada anlamlı derecede farklı olmasına rağmen yine de vücut geliştiren sporcular tarafından glutamin kaynağı olarak kullanılmaktadır. Ancak kazeinin 2 tane dezavantajı bulunmaktadır; bunlardan birincisi whey proteine kıyasla içeriğindeki DZAA konsantrasyonunu daha az olması, ikinci olarak da laktoz intoleransı olan kişilerde gastrointestinal sistem problemlerine yol açabilmesidir. Kazeinin sindirimi whey proteine kıyasla daha yavaştır. Bu durum hem enerji hem de anabolik faz için dezavantaj gibi görünse de, uzun bir periyot zarfı olan büyüme fazında kas protein sentezini devam ettirebilme avantajı sağlamaktadır. Çoğu vücut geliştiren sporcu kazein suplementini, gece boyunca uykuda protein kaybını minimize etmek için uyumadan önce almaktadır.

Kaynak

 

Like
Like x 1
Informative
Informative x 1

5 Yorum Var

  1. En iyi makale diyebilirim.Elinize , emeğinize sağlık. 🙂

    Çorba’da benim de tuzum olsun bari 😉

    AMİNO ASİTLER


    Proteinlerin yapı taşı ise amino asitlerdir. Doğada bulunan 22 amino asitten 8 tanesi organizmada yapılamaz. Mutlaka dışardan besinlerle alınmaları gereken bu amino asitlere elzem amino asitler denir (esansiyel amino asitler).

    VALİN, LÖSİN, İZOLÖSİN, TREONİN, METİONİN, FENİLALANİN, TRİPTOFAN, LİZİN elzem amino asitlerdir. Ayrıca HİSTİDİN ve ARGİNİN çocuklar için özellikle ilk yıllarda elzem amino asit olarak kabul edilir. Spor performansı açısından GLUTAMİK ASİD’te önem kazanmaktadır.

    Glutamik asit büyümede, beynin ve sinir sisteminin metabolizmasında, dolaylı olarak sporcunun konsantrasyonunun düzenli olmasında etkendir. Elzem amino asitlerden valin, löysin ve izolöysin enerji temini için kasta kullanılan amino asitlerdendir. Alanin ve glutamat ise karaciğerde glikoza çevrilerek kana geçer, kan şekerininseviyesinin korunmasına katkıda bulunur. Karbonhidrat depolarının tükenmesi durumunda amino asitler toplam enerji tüketiminin % 5-10 kadarını sağlar.

    https://www.fitnessbilim.com/forum/konu/protein-nedir-detayl%C4%B1-anlat%C4%B1m.3928/

    Daha fazla , bilgiye ulaşma için linkteki konumdan faydalanabilirsiniz.
    Amino Asitler Neden Önemli ?

    Proteinlerin yapıtaşları aminoasitlerdir.Canlıların yapısındaki proteinlere 20 çeşit aminoasit katılır. Yapay olarak sentezlenebilen 70 kadar aminoasit vardır.

    Bu 20 çeşit aminoasitten 12 tanesi insanlarda sentezlenebilirken 8 tanesi dışarıdan hazır olarak alınır. Proteinler çok sayıda aminoasitin dehidrasyon sentezi yoluyla birleşerek oluşturdukları polipeptidlerdir.

    Proteinler her canlıda farklı olduğu gibi her canlının farklı dokularında da birbirinden farklıdır. Sadece tek yumurta ikizlerinin proteinleri aynıdır. Bu farklılık proteinleri oluşturan aminoasitlerin çeşidi, sayısı, sırası ve dizilişinden kaynaklanır.

    Bunun nedeni de her canlı ve dokudaki proteinlerin sentezlenmesini sağlayan genlerin farklı olmasıdır. Proteinlerin sentezlenmesi için gerekli olan aminoasit çeşitlerinden bir tanesi dahi bile eksik olsa protein sentezlenemez. Proteinlerdeki aminoasitlerden bir tanesinin bile çeşidi, sırası,sayısı değişirse proteinin yapısı ve özelliği değişir.

    İyi günler , iyi çalışmalar dilerim herkese

    Foruma giriş yaparak , bu konularda aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.




    1



    0
  2. Sena

    Kafama takılan şey! Peynir altı suyu dedikleri şey, satın aldığımız kutu peynirlerin içindeki su mudur?

    Aynen öyle, bahsettiğiniz peynir altı suyunu soğuk filtreden geçirerek kurutma ve toz haline dönüştürme işlemi uyguluyorlar ve belli başlı işleme processlerinden ( konsantre & izole ) sonra protein değeri arttırılıyor.




    0



    0